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餐厅怎么卖更赚钱

时间:2024-02-28    来源:js金沙平台    人气:

本文摘要:再行让我们看个案例:一家面馆,有两款面销售,其中,红烧牛肉面售价为15元,成本5元;另一款榨菜肉丝面售价为12元,成本为6元。很似乎,两款面的毛利分别是10元与6元。如下表格右图:直说:否红烧牛肉面卖的越少,这家小店就就越赚?表面上看,确实是如此。假设,买出120份的红烧牛肉面,收益是1800元,毛利是1200元;而为提供某种程度的毛利,榨菜肉丝面要买出200份。

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再行让我们看个案例:一家面馆,有两款面销售,其中,红烧牛肉面售价为15元,成本5元;另一款榨菜肉丝面售价为12元,成本为6元。很似乎,两款面的毛利分别是10元与6元。如下表格右图:直说:否红烧牛肉面卖的越少,这家小店就就越赚?表面上看,确实是如此。假设,买出120份的红烧牛肉面,收益是1800元,毛利是1200元;而为提供某种程度的毛利,榨菜肉丝面要买出200份。

然而,由于生产加工红烧牛肉面工艺较榨菜肉丝面要简单,所耗时间较长,假设,加工红烧牛肉面厨师耗时5分钟,而加工榨菜肉丝面只必须耗时2分钟。因此,两种面的单位生产量是有所不同的,榨菜肉丝面的单位生产量是3元/分,低于红烧牛肉面的2元/分。如下表格右图。

因此,以午市用餐高峰的120分钟时间计算出来,可以回溯有所不同的自由选择方案的结果:1、生产毛利低的红烧牛肉面:120分钟可以生产销售24碗面,于是,收益=2415=360元;毛利=2410=240元。2、生产单位生产量低的榨菜肉丝面:120分钟可以生产销售60碗面,于是,收益=6012=720元;毛利=606=360元。似乎,第二种方案的利润是第一种方案的1.5倍!可见,取决于否更加赚的某种程度是菜品毛利,而是,单位生产量!因此,并非菜品毛利越高就越赚,要求否更加赚的是:单位生产量。

同时,以此指导日常的经营,例如,在午市或晚市高峰期,引荐客人点榨菜肉丝面,在非高峰期则引荐顾客点红烧牛肉面别看这点小细节,往往让企业产生有所不同的经营效果!就像我们所熟悉的那则案例:在同一地理位置门内A、B两家豆浆店,表面上高耸2家店的顾客差不多,但营业额却差距2倍之多!经过调查找到:顾客要豆浆的之后,A店的服务业不会回答顾客你要鸡蛋吗?有80%的顾客不会问说道不要;而B店的服务业则不会这样问及您是要1个蛋还是2个蛋?不要鸡蛋的顾客居然将近10%!原因居然这么非常简单,就是因为一句有所不同的问话,造成2家店的做生意迥然不同!只不过,赚的原因就是如此非常简单!忘记了:要求赚多少的不是菜品毛利而是单位生产量!。


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