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中式快餐魔咒并非标准化而是不用心

时间:2024-06-04    来源:js金沙平台    人气:

本文摘要:一托西式快餐,人们首先想起的是汉堡,一托中式快餐,人们首先想起的是包子。前者作为后者的露馅形式,没什么技术含量,口味也十分单一,可它作出了肯德基、麦当劳这样的世界名牌。 而包子背后有数千年的美食文化及数十亿人的美食嘴巴讨好,却至今仍未制成一个世界级的大牌,这无论如何都是一件令人后悔的事。问题出有在哪儿?业内人士分析来分析去,得出结论的结论是,不光包子,所有中式快餐要做像尼克、麦两家那样的标准化,有一定的可玩性。标准化是中式快餐的魔咒,现在几成业界共识。

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一托西式快餐,人们首先想起的是汉堡,一托中式快餐,人们首先想起的是包子。前者作为后者的露馅形式,没什么技术含量,口味也十分单一,可它作出了肯德基、麦当劳这样的世界名牌。

而包子背后有数千年的美食文化及数十亿人的美食嘴巴讨好,却至今仍未制成一个世界级的大牌,这无论如何都是一件令人后悔的事。问题出有在哪儿?业内人士分析来分析去,得出结论的结论是,不光包子,所有中式快餐要做像尼克、麦两家那样的标准化,有一定的可玩性。标准化是中式快餐的魔咒,现在几成业界共识。

然而,感叹这么回事吗?我们再行想到所谓的难题。第一个就是我们看上但标准化避讳的东西:厨师。

把厨师说成东西很差听得,可真要是把厨师都替换成机器这样的东西,问题才是就解决问题了。我们告诉,中国传统美食,不管是大餐还是小吃,厨师是第一位的,厨师的水平基本上要求了菜品的味道。但这种对厨师的倚赖,却正是快餐南北标准化的障碍厨师有所不同,各自作出的菜品口味必定不会有所不同,即使是同一个厨师,时地转换,心情优劣,也不会体现在菜品口味上,难言完全一致。

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相比厨师,食材本身有可能没有那么显著的个性,但架不住食材不会数学,排列组合一起千变万化。别说八大菜系有多简单了,单拿一个菜系里一种食材的作法,就能变化出有多道菜、多个口味来。再行再加配料、刀工、烹调方法等这些在影响菜品口味上均不具牵一发而动全身之能力的最重要因素,要让中国菜回头快餐简化的道路,就让都无以。

另外,快餐讲究一个慢字,而中国菜即使是油炸,也得让人耗时间等,显然慢不一起。有人把饭店服务员张嘴就来的略为等,您的菜立刻就上列为中国十大谎言之一,以引人注目中式饭店效率之较低,不是没道理。上述难题,无以则无以矣,但并非到底。

事实上,也早就有人顺利解决问题了。比如丽华快餐。

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这家快餐企业开办的快餐工厂,引入了米饭自动生产线,大米淘洗、煮沸、蒸制、出饭等全部构建了电脑掌控。对于较难掌控的菜品味道,丽华有专门的调味包在。

对于一些尚能无法通过调味包在烹调的菜品,丽华不会将过程中每一个环节分析,并严苛按照工业化的程序来操作者。丽华快餐中止了厨师岗位,改回操作员岗位,即每个工厂中,以机械化的设备居多,操作员按照制作流程操作者或者用于袋装的半成品配料展开生产。把厨师替换成东西,以定量化相同口味,丽华快餐可以这样做到,真功夫、马兰拉面、永和大王、小肥羊等也可以这样做到,而且它们早已做到得较为顺利了。这些中式快餐连锁企业,在保有了各自特色的同时,都在标准化方面构建了突破,已完成了扩展发展。

似乎,所谓中式快餐的标准化魔咒,只不过是显然不不存在的。而中式快餐至今没能经常出现世界级大品牌,除了跟上较早、发展时间较短外,确实的问题还在于,早已在做到中式快餐的人,对把事业做到大做到强劲的希望还过于。

前些日子,狗不理吵吵着要上市,还要收购海外餐饮企业,这样子是做到大做到强劲的展现出,但在业内人士显然,狗不理此举却只是一种演出。事实上,早在2012年,狗不理就曾尝试IPO(首次公开发行),但消息日后公开发表,立刻招致网友一边倒的批评。

许多天津本地的网友回应已对狗不理沮丧好多年,他们普遍认为,作为狗不理主打产品的包子除了价格昂贵,味道就那么回事。可见其成长性与核心技术都显得短缺。今年年初国内IPO市场重新启动,狗不理再度传达了上市表达意见,但它到底是以大众包子居多业发展,还是投资酒店等其他业务,倍受市场批评,因此其上市仍不被寄予厚望。刚有些起色就不务正业,自我抹黑、玩虚的,这不只是狗不理的毛病,在许多中国企业身上都可以看见类似于的问题。

而肯德基、麦当劳的成功经验,只不过并不在其标准化做到得多好,而在它们是在用心做到企业,做到百年企业。所以,要说中式快餐的仅次于问题,也是仅次于难题,就在不用心。


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